Jamón y paleta: ¿cuál es la diferencia?

Jamón y paleta suelen mencionarse juntos, pero no son la misma pieza. Conocer su diferencia y entender la información de la etiqueta ayuda a identificar mejor cada producto.

¿De qué parte del cerdo procede cada pieza?

La diferencia fundamental está en su origen anatómico: el jamón procede de las extremidades posteriores del cerdo, mientras que la paleta procede de las anteriores.

Ambos se elaboran mediante procesos de salazón y curación-maduración. Por tanto, la paleta no es simplemente un jamón pequeño: es una pieza distinta.

¿Ser jamón o paleta indica que es de bellota?

No. El nombre de la pieza y la alimentación del animal son datos diferentes.

En los productos ibéricos, la denominación de venta distingue el tipo de producto, la alimentación y manejo del animal, y la designación racial. Leer únicamente «jamón» o «paleta» no permite saber si estamos ante un producto de bellota, de cebo de campo o de cebo.

Qué información revisar en la etiqueta

Para conocer mejor un jamón o una paleta ibéricos, revisa estos tres aspectos:

• La pieza: jamón o paleta.
• La alimentación y manejo del animal: bellota, cebo de campo o cebo.
• La información racial: la designación ibérica y el porcentaje indicado.

Estos datos permiten comparar productos con más criterio que el nombre de la pieza por sí solo.

Dos conceptos que conviene distinguir

Jamón y paleta identifican la pieza. Las menciones sobre alimentación y raza aportan información adicional sobre el animal del que procede. Al elegir, consulta la denominación completa del producto.

Fuentes: Norma de calidad del ibérico, Real Decreto 4/2014 y guía informativa del Ministerio de Agricultura.